Ingredienser

700 g fläskfilé

2,5 dl grovriven västerbottensost

3 msk finhackad schalottenlök

Madeirasky:

1dl madeiravin

1 dl vatten

2 msk koncentrerad kalvfond

0,5 msk kinesisk soja

75 g mjukt smör

Till panering:

0,5 dl vetemjöl

2 krm vitpeppar

1 tsk salt

Till stekning:

1-2 msk smör

Tillbehör:

1 pkt fryst hel spenat

2 msk finhackad schalottenlök

2 msk smör

2 röda små cocktailtomater

2 gula små cocktailtomater

Gör så här

Putsa fläskfilen fri från hinnor och dela den i 8 lika stora bitar. Ställ varje bit på högkant och platta ut dem till tunna runda lövbiffar. Använd en köttyxa (biffbankare) eller tjockbottnad kastrull. Jag brukar lägga bitarna mellan 2 plastpåsar.

Blanda osten och löken och fördela den i 4 högar på 4 av köttskivorna. Lägg de andra köttskivorna ovanpå osten och nyp till ordentligt i kanterna.

Hit kan förberedas i god tid före måltiden

Tillbehören: Tina spenaten och krama ur och hacka den. Fräs några minuter i smör tillsammans med löken. Dela cocktailtomaterna.

Blanda mjöl, salt och vitpeppar till panering.

Hetta upp stekpannan med smör som blivit gyllenbrunt. Lägg i och stek köttet på mellanstark värme ca 2 minuter på varje sida. Tag upp och håll köttet varmt.

Madeirasky: Koka ur stekpannan med vinet och vattnet samt tillsätt kalvfond och soja. Koka ihop det hela 2.-3 minuter. Vispa i det mjuka smöret klickvis och såsen är klar.

Skär nu med vass kniv varje filé i 4 bitar (osten rinner ute lite) och lägg dessa på spenatbädden på varje tallrik. Sära lite på köttbitarna och lägg cocktailtomaterna snyggt mellan varje bit.

Liknande recept