Fläskkarré a lá piccata med pikant tomatsås.

Det är inte så vanligt att man ser fläskkarré användas till piccata. Här kommer ett recept där just karré utgör grunden för den här pikanta piccatan. Paneringen blir godare om man använder två sorters ost, samt tillsätter ett kryddmått cayennepeppar. Att blanda riset med smörstekta champinjoner blev ett lyckat tillbehör. Tomatsåsen talar för sig själv, mild och lätt syrlig skall den vara.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2 skivor fläskkarré, 125 g/st.

Salt

Nymald vitpeppar

4 msk olivolja till stekning

Ostpanering:

3/4 dl riven parmesanost

3/4 dl riven stark grevéost

2 ägg

3 msk vetemjöl

1 krm kajennpeppar

2 krm flingsalt

1 krm nymald vitpeppar

Tomatsås:

½ gul lök

1-2 klyftor vitlök

3 msk olivolja

1 dl vatten

400 g hela tomater

1 msk vetemjöl

2-3 krm torkad rosmarin

1 tsk paprikapulver, gärna stark sort

½ msk rödvinsvinäger

1 tsk strösocker

Salt

Nymald vitpeppar

Gör så här

Börja med paneringen, vispa upp ägget och blanda med de övriga ingredienserna till en tjock smet. Ställ åt sidan och låt vila.

Hacka löken till tomatsåsen mycket fint, fräs den i olivoljan utan att den tar färg. Pressa ner vitlöken när löken blivit glansig, dra grytan från värmen och rör ner paprikapulvret och vetemjölet, rör om.

Tillsätt tomaterna och krossa dem lätt mer en träslev, det skall vara lite bitar kvar, koka upp och tillsätt vattnet samt strösocker och vinäger, låt sjuda på svag värme i 15 minuter.

Krydda med lätt krossad rosmarin och smaka av med salt och nymald vitpeppar.

Banka ut karréskivorna på ett skärbräde, salta och peppra lätt.

Vänd dem i ostpanaden och stek dem i olivolja på svag till medelstark värme ca 4 minuter på varje sida.

Lägg upp dem på varma tallrikar och servera tillsammans med tomatsåsen och kokt jasminris som blandats med smörstekta champinjoner i skivor.

Liknande recept