Ingredienser

Botten:

15 digestivekex

10 pepparkakor

1 msk socker

100 g smör

Fyllning:

4 dl vispgrädde

4 äggulor

200 g färskost, t ex Philadelphia

3/4 dl florsocker

1 äggvita

140 g blåmögelost, riven + 75 g blåmögelost, riven

Balsamicoreduktion:

1½ dl balsamvinäger

1½ dl socker

Till servering:

4 päron

150 g hasselnötter, skalade

Shisokrasse

Timjan, färsk

Gör så här

Botten:

Blanda digestivekexen, pepparkakorna och sockret i en mixer. Smält smöret och häll det över smulorna och mixa en stund till. Lägg smulorna i en springform, ca 24 cm i diameter. Platta till dem och ställ formen i kylen en stund.

Fyllning:

Vispa grädden fluffig, men inte för hårt. Vispa ihop äggulorna, färskosten och florsockret. Vispa upp äggvitan i en separat skål. Vänd ner 140 g riven blåmögelost i smeten och vänd sedan i grädden och äggvitan. Häll smeten i formen. Strö över 75 g riven blåmögelost. Ställ in formen i frysen i minst 6 timmar.

Balsamicoreduktion:

Koka ihop balsamvinäger och socker till en sirapsliknande konsistens. Tänk på att den tjocknar mer när den kallnat.

Servering:

Svarva ett av päronen i en grönsaksvarv eller skär det i tunna strimlor. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Skär upp cheesecaken i bitar och lägg upp dem på tallrikar, ringla över balsamicoreduktion och garnera med päronen. Strö över hasselnötter, shisokrasse och timjan.

Liknande recept