Gör så här

1. Börja med fyllningen. Blötlägg den torkade kalrjohansvampen i kokande vatten i 20 minuter. Häll av vattnet, krama ur svampen och finhacka den. Lägg hacket i en skål, tillsätt färskost, gräslök, salt och peppar och blanda väl. Ställ åt sidan så länge.
2. Bryt loss fötterna på champinjonerna och skär av 5 mm på den platta sidan på varje svamphatt. Kasta fötterna och det bortskurna. Lägg 1-2 tsk fyllning i varje svamphatt och sätt ihop champinjonerna parvis så det blir 16 bollar. Se noga till att hattarna sitter tätt ihop.
3. Blanda polenta, sesamfrö och salt i en bunke Knäck äggen ned i en liten skål och vispa ihop dem. Doppa en svampboll i äggsmeten så den täcks runtom och rulla den sedan i polentablandningen, tryck fast paneringen så det inte blir några kala fläckar. Gör likadant med resten av svampen.
4. Lägg bollarna kallt 15 minuter eller tills det är dags att fritera.
5. Hetta upp ca 2 cm olja i en stor stekpanna.
6. Temperaturen är lagom när en brödtärning blir brun på 30 sekunder. Lägg i bollarna och fritera dem i ca 10 minuter., tills de är ljust gyllenbruna runtom.
7. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.
8. Servera dem varma.