Gör så här

1. Skeda ur tomaterna. Skär av ett lock där blomfästet sitter. Skeda ur kärnorna och fruktköttet, men lämna kvar ett tunt skikt närmast skalet.
2. Strimla eller tärna köttet fint. Ansa och skär löken i ringar. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn baconet ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt tomattärningar och lökringar och koka samman tills all vätska har kokat in. Smaksätt med peppar och kajennpeppar och låt det svalna helt.
3. Värm ugnen till 175 grader. Vispa sönder äggen i en skål och tillsätt den kalla tomat- och lökröran. Smaka av med 1 krm salt och en nypa peppar.
4. Ställ de urkärnade tomaterna bredvid varandra på en smord, ugnsfast form. Fyll tomaterna med äggmassan upp till ca 1 cm från kanten. Strö över parmesanosten. Sätt på tomatlocket och gratinera i 20-25 minuter eller tills äggblandningen har stelnat.
5. Gratinera med oliver och rosmarinkvistar.