Glasskräm

Fyllning till glasswienerbröd Har ej testat det ännu men det kanske är en lite väl stor laddning ändå har jag bantat ner det till 1/5 av grundreceptet

Desserter Bakverk

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Äggsmet:
0,6 dl strösocker
4 st äggulor
1 dl mjölk
Gräddmjölkblandning:
2 dl mjölk
2 dl grädde
0,6 dl strösocker
1 msk glykos (finns på apoteket)
0,5 st uppklippta vaniljstänger (på längden)
1/2 msk vaniljsocker
600 gr smör osaltat

Gör så här

Äggulor, strösocker och mjölken blandas och tillsättes till upphettade gräddmjölk blandningen.
Gräddmjölkblandningen upphettas till 99 C får ej kokas. Tillsätt äggblandningen omröres till en simmig sås.
Vaniljsockret tillsättes när massan kallnat.
Smöret vispas till lätt konsistens med den kalla glassmassan som tillsättes portionsvis tills det blir en luftig smörkräm.
Det blir ca 1,3 kg av den här satsen.

Kommentarer

@Lotta Claesson

pluggar till bagare, som regel brukar det vara 85 gradr som gäller när man kokar såna krämer för då koagulerar ägg. Vi använder alltid det som riktmärke, oavsett om det är zulaika, lemoncurd eller glasskräm.... smöret ska vara rumsvarmt , mjukt icke smält.

@fia666

Hejsan, undrar om man ska smälta smöret innan man vispar den till lätt konsistens ? Undrar också om det är jätteviktigt att använda glykos i gräddmjölkblandningen?