Ingredienser

200 g svart bönspaghetti

1 tsk havssalt

2 gula lökar, skivade

300 g kycklingfilé, strimlad

2 msk olivolja

2 msk kallpressad olivolja

200 g grönkål, grovhackad

1 dl saltade jordnötter

2 msk tamari (sojasås)

2 msk balsamvinäger

½ msk örtsalt

Topping:

1 dl kokosflagor

1 röd grapefrukt, skalad i bitar med endast fruktköttet kvar

1 nypa äkta vaniljpulver

Chilidressing:

4 chilifrukter, urkärnade, skivade

2 dl olivolja

Ett par kvistar rosmarin

½ msk färsk riven ingefära

3 vitlöksklyftor, krossade

Gör så här

Koka spaghettin i rikligt med kokande lättsaltat vatten och låt sjuda 7-8 minuter. Låt den rinna av. Skölj i kallt vatten.

Fräs lök och kycklingfilé i olivolja 5-7 minuter eller tills kycklingen fått lite färg. Tillsätt kallpressad olivolja och lägg i grönkålen. Rör runt i pannan några minuter tills grönkålen har mjuknat. Ta från värmen.

Rör ner jordnötter, tamari, balsamvinäger och örtsalt och blanda allt försiktigt men ordentligt. Rör ner spaghettin och soppa med kokosflagor, grapefrukt och vaniljpulver.

Chilidressing:

Lägg chilifrukterna i en kastrull med olivolja, rosmarin, ingefära och vitlök. Värm försiktigt upp allt, låt sjuda 10 minuter och låt svalna. Häll dressingen i en flaska. Förvara i rumstemperatur.

Servera dressingen till salladen.

Liknande recept