Gör så här

1. Rumstemperera ryggbiffarna, ca 20 minuter. Skålla och flå tomaterna. Dela dem i fjärdedelar och ta bort kärnorna. Skär köttet i tärningar.
2. Skala och tärna löken fint. Hetta upp 1 msk av oljan och låt löken fräsa glansig. Skala och pressa över vitlöken. Tillsätt tomathacket och låt puttra med ca 5 minuter. Rör ner tomatpurén. krydda med oregano, salt och peppar samt kajennpeppar och ställ åt sidan.
3. Skiva och strimla mozzarellan, dela den i fjärdedelar och använd en äggskivare. Värm ugnen till 250 grader eller sätt på grillen.
4. Hetta upp resten av oljan i en fettsnål stekpanna eller grillpanna. Torka av köttet och stek (grilla) det 3 minuter på var sida, krydda med salt och peppar och lägg biffarna bredvid varandra i en ugnsfast form. Bred över tomatsåsen och strö på mozzarellastrimlorna och ev lite svartpeppar.
5. Gratinera köttet i het ugn eller under grill 5-8 minuter tills osten börjat smälta. Servera genast.