Gratinerade kycklingenchiladas

En enkel och god rätt som lämpar sig väl en fredagskväll med familjen. Blir det någon enchiladas över så är det mycket lämpligt att ta med sig till jobbet med en sallad till.

Sallader Såser Kyckling

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

500 g kycklingfilé (ca 3 st)
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olja/smör
400 g krossade tomater i burk
1 tsk salt
1/2 - 1 tsk sambal oelek
1 tsk taco krydda
140 g majskorn (liten burk)
8 st små tortillas
3 msk tacosås/salsa
2 dl riven ost
turkisk yoghurt

Gör så här

Sätt ugen på ca 250C
Tärna kycklingfiléerna i ca 1 cm kuber. Skala och hacka gul lök och vitlök.
Stek kycklingkuberna i smör så att de får lite färg. Lägg i löken och vitlök och fräs med en stund.
Rör i de krossade tomaterna och sambal oelek. Var försiktig med sambal oelek, särskilt om barnen skall äta. Låt röran koka ihop, ca 5 min. Rör i majsen.
Fördela röran på tortillirona och rulla ihop.Lägg i ungssäker form (eller på plåt). Strö över överbliven röra och lägg på lite tacosås. Strö över osten. Gratinera i övre delen av ugnen.
Servera med sallad, turkisk yoghurt och salsa.