Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor.
3. Bred ut dem på en plåt eller tidningspapper och salta ordentligt. Låt skivorna ligga i 10 minuter så att de börjar vätska sig. Det drar också ut lite av det beska i auberginen och gör att den inte suger upp så mycket olja.
4. Torka av skivorna med hushållspapper.
5. Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs några minuter i lite av olivoljan tills hacket blir glansigt. Häll över i en stor skål.
6. Hacka persiljan och myntan.
7. Skiva tomaterna.
8. Riv halloumiosten.
9. Blanda ner äggen, ströbrödet, oreganon och spiskumminet i det stekta lök- och vitlökshacket. Vänd sedan ner den hackade persiljan och myntan samt osten. Salta och peppra.
10. Rosta aubergineskivorna i torr stekpanna (torka ur den du stekte löken i) 1 minut per sida på hög värme.
11. Bottna en långpanna med aubergineskivor. Varva med tomatskivor och lök/ägg/ostblandningen. Ringla över olivoljan som avslutning.
12. Baka i ca 20 min i ugnen.