Gör så här

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Värm upp den tjocka delen av kokosmjölken i en gryta, tills den börjar koka. Vrid ner värmen och låt det koka tills kokosmjölken har blivit tjockare och oljan flyter upp på ytan. Vätskan får gärna reduceras till 1/4 av den ursprungliga mängden.
2. Tillsätt grön currypasta (ca. 3 msk för 6 personer). Låt den krämiga pastan steka i 5 min under konstant omrörning. Oljan ska återigen flyta upp till ytan.
3. Tillsätt kycklingköttet och stek vidare på medelhög värme i 15 minuter. Rör om ofta och vänd köttet undertiden. Tillsätt resten av kokosmjölken, citronmeliss, salt och fisksås och rör om medan grytan kokar upp.
4. Vrid ner värmen och låt rätten sjuda i 45 min eller tills kycklingbitarna är färdiga. Det är viktigt att vätskan inte kokar in helt, eftersom detta inte är tanken med thailändska curryrätter. Rör i hackad chili och basilika, låt det sjuda i 5 min och servera snart.