Gör så här

1. Rör ihop färsens samtliga ingredienser på vanligt sätt och forma små fina biffar av den. Stek dem snabbt i het stekpanna i väl brynt smör, så att de får bra färg men ändå är helt röda och halvråa inuti. Stek inte för många samtidigt, resultatet blir mycket bättre med få biffar i pannan.
2. Håll ugnen varm, 125 grader. Lägg in biffarna där allt eftersom de blir klara, på ett eldfast fat med ej för låga kanter. Salta lätt över biffarna när alla är stekta.
3. Såsen görs i samma stekpanna. Lägg minst 1 msk smör i pannan och fräs snabbt upp den hela grönpepparn däri. Slå på konjaken, hetta upp och tänd på. Akta nästipp och ögonfransar. Låt lågorna brinna ut och tillsätt i nu nämnd ordning vispgrädde, soja och gräddfil. Vispa hela tiden och sänk värmen så snart såsen kokar upp. Låt koka ihop ett par minuter.
4. Smaka av såsen med salt och den pressade citronen. Se till att det blir rikligt med sås. Om det behövs, öka mängden grädde/gräddfil och soja.
5. Slå såsen över biffarna och höj ugnsvärmen till 225 grader. Låt biffarna "dra" i såsen knappt 10 minuter innan de serveras, garnerade med finhackad persilja.
6. Gott till är kokt eller pressad potatis eller ris.
7. Servera med en fräsch sallad.
8. PS. Får ni några biffar över blir de ett underbart smörgåspålägg.