Gör så här

1. Börja med såsen. Skala och finhacka löken. Fräs den lätt i smör. Häll i vatten och hummerfond och låt koka ihop till hälften. Häll i vispgrädden och låt koka en liten stund. Smaka av med salt och peppar.
2. Sätt ugnen på 125 grader.
3. Smörstek bitar av t.ex. purjolök och endive. Häll på lite sött vin och låt småputtra en kort stund.
4. Stek fisken med skinnsidan nedåt först. Vänd fisken och stek andra sidan. Lägg på ett ugnssäkert fat och sätt in i ugnen i ca 15 minuter.
5. Servera med kokt potatis. Några strimlor marinerade soltorkade tomater samt citronklyfta och lite krasse blir pricken över i.