Gör så här

1. dag 1
2. Parera karrén om de behövs, skär sedan ett fint rutmönster tvärs över ovansidan. Stick även lite hål på undersidan med en filékniv.
3. Blanda alla kryddorna ( ta ungefär lika mycket av alla kryddorna utom saltet, maka av med fingret!!) i en skål & gnid in i karrén.
4. Lägg i en plastpåse tilsammans med lite olivolja i kylskåpet över natten.
5. dag 2
6. Stek karrén runtom i en stekpanna eller stekgryta så den får en fin gyöllenbun färg, ca 10 minuter.
7. Lägg sedan i en långpanna & in i ugnen på 175 grader (varmluft) Häll lite köttbuljong i botten på långpannan så den håller sej fuktig & fin under tillagningen. Märker du att den blir bränd på ovansidan, täck med lite aluminiumfolie. Kolla efter någon timme med en filékniv mitt i karrén så att det inte kommer ut någon köttsaft när du sticker den.
8. Såsen som lämpligen tillreds undertiden gör man på följande sätt.
9. Ta hälften av smöret & fräs svampen tills den knastrar lite gott. Lägg i resten av smöret & smält ut, vispa sedan ner mjölet till en klumpig massa & vispa sedan i mjölken, lite i taget till en behaglig konsistens uppstår! Tänk på att den tjocknar lite med tiden, så gör såsen lite tunnare om du ska koka den länge. Tillsätt 2 tärningar svampbuljong & fortsätt vispa tills den kokat upp & fortsatt minst en minut, sänk därefter värmen till 20% & låt småputtra efter behag.
10. Skär karrém i cm-tjocka skivor & servera med såsen & kokt eller stekt potatis efter smak. En ruccolasallad passar utmärkt till.
11. Smaklig spis