Gör så här

1. Helstekt Oxfilé:
2. Sätt ugnen på 150°C. Putsa filén fri från ev hinnor. Bryn filén runt om i smör tills den fått fin stekyta.
3. Lägg över i en ugnsform. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Stick in en stektermometer mitt i köttet. Stek i mitten av ugnen till 50–60°C innertemperatur, ca 40 minuter.
4. Ta ut köttet och låt vila i smörpapper i minst 10 minuter.
5. Öka ugnsvärmen till 175°C.
6. Koka upp grädde och kycklingfond.
7. Hacka osten till såsen och rör ner den. Varmhåll utan att koka.
8. Koka haricots vertsen i ett par minuter. Häll av och blanda med lök och crema di balsamico.
9. Skär köttet i portionsskivor, eller två tunnare per person, lägg på ett ugnssäkert fat/form. Lägg skivor av gorgonzola på köttbitarna.
10. Sätt in köttet i ugnen och låt gorgonzolan smälta lite, 3–4 minuter.
11. Ta ut och servera med haricots verts, gorgonzolasås och potatis
12. Senaps- och kantarellpotatis:
13. Skala och skär potatisen i ca 2 cm stora tärningar.
14. Råstek gyllengula i lika delar olja och smör.
15. Blanda honungsdijonsenap med potatisen. Krydda med salt och peppar.
16. Laga klart i ugnen 20–30 minuter (samtidigt med köttet på 50°C).
17. Finhacka schalottenlökarna. Fräs löken med förvällda/konserverade kantareller i smör, eller 200 g färska kantareller, beroende på säsong.
18. Blanda potatisen med svampblandningen och ev finskuren salladslök. Smaka av och lägg gärna upp i portionsformar.