Gör så här

1. Skrubba eller skala och skär potatisen i skivor, ej för tunna och sedan i strimlor. Vispa ihop vatten, salt och vinäger och lägg i potatisstrimlorna. Låt ligga ca 20 minuter så att stärkelsen dras ut.
2. Fänkålssalt: Mixa fänkålsfrö och flingsalt i en kryddmixer eller mortel.
3. Majonnäs: Vispa ihop äggula, vinäger och senap. Häll försiktigt i oljan under vispning, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt och socker.
4. Hetta upp oljan till 160 grader och fritera potatisen i omgångar 4-5 minuter, tills den är mjuk men inte fått färg. Låt den rinna av, Detta kan förberedas upp till 2 dagar i förväg.
5. Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera potatisen igen i omgångar ca 3 minuter före servering så att den blir gyllenbrun och krispig. Låt rinna av på hushållspapper. Strö över fänkålssalt och krasse. Servera som ensamrätt med majonnäsen eller till en god köttbit.