Indisk grönsakscurry med quinoa

Quinoa är en ört rik på mineraler och protein som blivit ett populärt alternativ till couscous, ris eller bulgur. Quinoa är dessutom naturligt glutenfritt. Med en mustig indisk grönsakscurry blir det en exotisk festmåltid. Servera gärna tillsammans med en klick mango chutney.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2 rivna vitlöksklyftor

1 hackad gul lök

1 msk riven ingefära

1 urkärnad och hackad chilefrukt

1-2 msk garam masala

2 tsk gurkmeja

3 msk oliv-, eller rapsolja

2 skalade och slantade morötter

3 klyftade tomater

3 dl grönsaksbuljong, varm

1 blomkålshuvud i buketter

2 dl Oatly iMat

1 kruka hackad koriander

Salt efter smak

Svartpeppar nymald efter smak

Till servering:

4 portioner quinoa eller ris

Ev mango chutney

Gör så här

Hetta upp oljan och fräs garam masala och gurkmeja hastigt tillsammans med lök, vitlök, chili och ingefära.

Lägg i morötter och tomater och låt det fräsa ett par minuter.

Häll i buljongen och låt det sjuda utan lock på svag värme i 10 minuter.

Lägg i blomkålsbuketterna och häll i Oatly iMat.

Låt sjuda ytterligare ca 3-4 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda i koriandern.

Tillaga quionan enligt paketet och servera till, gärna med mango chutney.

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…