Indisk grönsakscurry med quinoa

Quinoa är en ört rik på mineraler och protein som blivit ett populärt alternativ till couscous, ris eller bulgur. Quinoa är dessutom naturligt glutenfritt. Med en mustig indisk grönsakscurry blir det en exotisk festmåltid. Servera gärna tillsammans med en klick mango chutney.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2 rivna vitlöksklyftor
1 hackad gul lök
1 msk riven ingefära
1 urkärnad och hackad chilefrukt
1-2 msk garam masala
2 tsk gurkmeja
3 msk oliv-, eller rapsolja
2 skalade och slantade morötter
3 klyftade tomater
3 dl grönsaksbuljong, varm
1 blomkålshuvud i buketter
2 dl Oatly iMat
1 kruka hackad koriander
Salt efter smak
Svartpeppar nymald efter smak
Till servering:
4 portioner quinoa eller ris
Ev mango chutney

Gör så här

Hetta upp oljan och fräs garam masala och gurkmeja hastigt tillsammans med lök, vitlök, chili och ingefära.
Lägg i morötter och tomater och låt det fräsa ett par minuter.
Häll i buljongen och låt det sjuda utan lock på svag värme i 10 minuter.
Lägg i blomkålsbuketterna och häll i Oatly iMat.
Låt sjuda ytterligare ca 3-4 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda i koriandern.
Tillaga quionan enligt paketet och servera till, gärna med mango chutney.