Gör så här

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Lägg kycklingfilén i en ugnsfast form med 3 msk vatten. Strö över oregano, täck formen med aluminiumfolie och stek kycklingen i ugnen 10-15 minuter tills den är genomstekt. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
3. Strimla kycklingen med en gaffel när den är tillräckligt sval för att hanteras.
4. Lägg kycklingstrimlorna i en skål tillsammans med tomater, persilja, oliver och hälften av parmesanosten.
5. Krydda med svartpeppar och blanda väl.
6. Vispa ihop äggen i en skål och häll dem över kycklingblandningen. Vänd försiktigt runt så att allt blandas.
7. Sätt på ugnens grill. Hetta upp oljan i en stor ugnsfast stekpanna, tillsätt kycklingblandningen och stek cirka 5 minuter tills omelettens kanter är fasta.
8. Strö över resten av osten och stek omeletten under ugnens grill 2-3 minuter tills omeletten är gyllene och fast.
9. Servera direkt från stekpannan eller låt svalna och skär i bitar.