Gör så här

1. Gnid in fläskfilén med salt och nystött eller mald svartpeppar. Skölj örterna och ta av bladen från två rosmarinkvistar och från persiljekvistarna.
2. Skala vitlök och hacka eller stöt den tillsammans med örterna, pinjenötter och fänkålsfrön. Blanda ner 2 msk olivolja, salt och peppar. Skär ett 2 cm djupt snitt på längden mitt på fläskfilén.
3. Fördela två tredjedelar av örtpastan i snittet. Bind ihop fläskfilén med ett kökssnöre och gnid in filén med resten av örtpastan. Stick in den sista rosmarinkvisten under snöret. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Hetta upp resten av oljan i en ugnsfast stekpanna och bryn fläskfilén runtom. Sätt in en köttermometer, häll över vinet och ställ in fläskfilén i ugnen. Stek cirka 35 minuter tills termometern visar 65 grader. Ös fläskfilén då och då med skyn.
5. Skala schalottenlöken och lägg den runt fläskfilén när det återstår tio minuter av tillagningstiden. Ta ut köttet ur ugnen, lägg över aluminiumfolie och låt köttet vila cirka tio minuter. Klipp av snöret och skiva fläskfilén. Servera med schalottenlök och sky.