Gör så här

1. Dela upp blomkålen i mindre buketter och koka dem nästan mjuka i lätt saltat vatten, ta upp dem och spola dem i kallt vatten så att de inte efterkokar, spara lite av kokvattnet.
2. Skala och hacka vitlöken.
3. Skölj purjolöken och skär den i skivor, fördela skivorna till ringar, skölj dem noga under rinnande kallt vatten, låt dem torka av, fräs purjolöken tillsammans med vitlöken i smör och olja, låt det svalna.
4. Skär skinkan i inte allt för tjocka strimlor.
5. Smält smöret i en kastrull med tjock botten, tillsätt vetemjölet under kraftig vispning. Tillsätt mjölken och 1 dl kokspad, vispa hela tiden så att det inte fastnar i botten.
6. Tillsätt grädden och låt allt koka upp, fortfarande under omrörning med vispen, se till att hålla vispen mot bottnen så att det inte bränner vid.
7. Tillsätt senapen och rör om.
8. Rör ner den rivna osten, spara hälften av parmesanosten, och koka upp, sänk värmen, och glöm inte att röra i botten av grytan. Om det verkar för tjockt späder man med lite mer av kokvattnet till blomkålen, den färdiga stuvningen skall vara ganska tjock och krämig. Smaka av såsen med salt, malen vitpeppar och riven muskotnöt.
9. Sätt ugnen på 225°.
10. Fördela den frästa purjolöken i en lätt smord gratängform, lägg blomkålen över purjon och fördela skinkan ovanpå blomkålen, häll såsen över alltsammans och strö över resten av parmesanosten.
11. Gratinera i ugnen tills rätten fått fin färg och är genomvarm, ca 20-25 minuter. Lägg över en bit aluminiumfolie om det blir för mörk färg, osten som finns både i såsen och även ovanpå gör att det snabbt blir vacker färg.
12. Servera med en tomatsallad med lök och en god dressing.