Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll vatten över jästen och rör tills den lösts upp. Blanda ner salt och olja. Tillsätt dinkelmjöl samt vetemjöl special och rör ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i kylen eller på en annan kall plats över natten.
2. Sätt ugnen på 250 grader. Värm en plåt i ugnen.
3. Ta upp och knåda degen på mjölat bakbord. Dela degen i fyra bitar. Platta ut dem till rundlar, ca 16 cm i diameter, på bakplåtspapper. Pensla bitarna med kesella. Riv eller skär mozzarellan och fördela den över pizzan. Klicka på lite pesto, lägg på äppelskivorna samt lite gratängost.
4. Dra över bakplåtspapperet med pizzorna på den heta plåten. Sänk ugnsvärmen till 225 grader. Grädda pizzorna i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills de har fått en gyllene färg. Använd gärna en baksten om du har det.
5. Ta ut pizzorna ur ugnen och lägg på rucola och ringla över lite olja, balsamico samt salta och peppra efter smak.