Gör så här

1. Skär rödlök, morot, champinjoner och selleri i mindre bitar. Skär vitlöken i tunna skivor.
2. Lägg köttet i en skål och lägg grönsakerna ovanpå
3. och häll på vinet. Låt marinera över natten. Vänd steken någon gång.
4. Nästa dag: Sätt ugnen på 175 grader. Ta upp köttet och vänd i vetemjöl. Stek köttet hastigt runt om i olivolja i en panna. Lägg det i en stor ugnssäker form. Krydda.
5. Stek grönsakerna i en panna och lägg dem sedan runt
6. köttbiten. Ös över marinaden och sätt in i ugnen.
7. Öppna då och då och ös över marinaden på köttet.
8. Stek i ca 2 timmar, vid ca 70-75 grader är steken ljus rosa.
9. Potatispuré
10. Skala och koka potatisen. Mosa eller pressa den och vispa i smör och mjölk så att det blir luftigt. Vispa i parmesan, muskot, salt och peppar. Riv basilikablad och rör ner.
11. Såsen gör du genom att ta vara på marinaden och
12. grönsakerna i formen.
13. Passera grönsakerna och marinaden genom en sil och
14. koka upp i en kastrull. Om du vill ha en tjockare sås kan du röra ihop lite smör och mjöl som du rör ut i såsen.
15. Servera köttet i skivor med potatispuré, sås och gröna ärtor.