Ingredienser

Botten:

10 digestivekex

1 dl riven kokos

75 g smör

Fyllning:

4 ägg, rumsvarma

400 g färskost, t ex Philadelphia, rumsvarm

1 dl kokosmjölk, rumsvarm

2 tsk vaniljsocker

1 tsk pressad citronsaft

Topping:

250 g mango (fryst går bra)

2 gelatinblad

Garnering:

1 dl hyvlad kokos, rostad

1 kiwi, skuren i skivor

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Krossa kexen fint och blanda dem med kokos. Smält smöret. Blanda det med kexsmulorna. Klä en springform, 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Tryck ut smulorna i formen. Grädda bottnen mitt i ugnen i 5 minuter. Låt den svalna.

Fyllning:

Vispa ihop alla ingredienser till en slät smet. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i 35-40 minuter. Låt den svalna helt i formen.

Topping:

Mixa mangon till en puré. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm någon matsked av purén i en kastrull. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt dem smälta i den varma purén. Tillsätt resten av purén och blanda. Låt den svalna.

Häll toppingen på cheesecaken och låt den stelna i kylen innan den toppas med hyvlad rostad kokos (det finns färdigrostad att köpa, annars kan du rosta egen i en torr stekpanna). Garnera med skivad kiwi.

Liknande recept