Kolacupcakes/muffins med kokosfrosting

Dessa cupcakes/muffins är farligt fluffiga och barnsligt goda. De äts helst upp på en gång, annars håller de sig bra i kylskåpet. Laktosfria och äggfria. Glutenfri? Ersätt vetemjölet med 2 dl rismjöl + 2 dl majsmjöl + 1 dl majsstärkelse.

Desserter Bakverk

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Kolacupcakes:
4 dl vetemjöl
1½ dl socker
2 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1½ dl ljus sirap
3 dl växtbaserad mjölk, t ex mandel-, soja- eller havremjölk
1 dl rapsolja
Kokosfrosting:
1 dl kokosolja, rumsvarm
50 g mjölkfritt smör, rumsvarmt
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kokosmjölk
Garnering:
Kokosflingor

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Placera muffinsformar i en muffinsplåt.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ner lite sirap, mjölk och olja i taget. När du har en slät smet utan klumpar fyller du formarna till 2/3 med smet. Grädda i ca 15 minuter eller tills de är helt torra i mitten, testa med en sticka. Ta ut och låt svalna helt.
Vispa ihop samtliga ingredienser till frostingen med hjälp av en elvisp.
Bred på ett tjockt lager frosting på varje cupcake och garnera med kokosflingor.