Kotlett i egen sås

Baserat på ett recept från en av landets mest kända kokböcker, Kok-konsten av Ch E Hagdahl (1879). Fond la jag till för att jag använda buljongkub, har du riktigt buljong kan du kanske skippa den. Dragon ingår ej heller i originalet.

Såser Fläsk

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

3 fläskkotletter
Salt
Peppar
Dragon
Mjöl
2 msk smör
½ l buljong
2-3 msk viltfond
1-2 msk ättika
2-3 inlagda gurkor

Gör så här

Koka upp ½ liter köttbuljong. Putsa sedan kotletterna, krydda med peppar, salt och lite dragon på båda sidor, beströ (på båda sidor) med mjöl. Fräs upp smör i en stor stekpanna och bryn kotletterna på båda sidor.
Häll på buljong, viltfond och ättika, så att det stäcker kotletterna. Koka en kvarts timme. Lägg upp på fat. I såsen blandas några droppar socker till färgning, och sedan några skedar inlagd gurka, hackad eller skuren i strimlor. Häll såsen över kotletterna vid servering.