Ingredienser

40 ml riven kokos

1 ¼ dl råa cashewnötter

40 ml olja

1 stor lök, skuren i stora bitar

4 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk hackad röd chili

350 g kycklingfilé (lår) hackad

½ röd paprika, hackad

½ grön paprika, hackad

40 ml ostronsås

4 tsk fisksås

1 tsk socker

5 dl hackad färsk ananas

3 salladslökar, hackade

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader.

Bred ut kokosen på en ugnsplåt och rosta i ugn i 10 min eller tills kokosen fått en mörkt gyllene färg. Skaka plåten då och då. Lyft kokosen från plåten så fort den är färdigrostad, annars kan den brännas vid. Ställ undan.

Öka ugnsvärmen till 175 grader. Rosta cashewnötterna på en ugnsplåt i ugn i ca 15 min eller tills de fått en djupt gyllene färg. Lyft från plåten och låt dem svalna.

Hetta upp oljan i en wok eller en stor djup stekpanna. Lägg i lök, vitlök och chili och stek under omrörning på medelstark värme i två minuter.

Lyft därefter upp lökblandningen ur stekpannan. Skruva upp till stark värme, lägg i kyckling bitarna samt röd och grön paprika i två omgångar och stek under omrörning tills kycklingen blivit svagt brynt.

Häll tillbaks lökblandningen i woken, häll på ostronsås, fisksås, socker och ananas och rör om i två minuter.

Rör ner cashewnötterna.

Lägg upp kycklingblandningen på ett serveringsfat, strö över rostad kokos och salladslök och servera omedelbart.

Liknande recept