Gör så här

1. Salsa: Fräs upp lök och chili i oljan i en liten kastrull tills löken är mjuk. Häll över de passerade tomaterna och låt såsen sjuda i 10 minuter. Tillsätt vitlök och persilja och smaka av med salt och peppar. Täck över såsen så att den håller sig varm.
2. Blanda ströbröd, mejram, parmesan och peppar på en tallrik eller ett smörpapper.
3. Skär kycklingbrösten i mindre bitar och doppa dem i äggvitan. Låt överflödig äggvita rinna av. Rulla bitarna i ströbrödsblandningen så att hela ytan täcks.
4. Värm upp oljan i en fettsnål stekpanna på medelvärme. Lägg i kycklingbitarna och stek dem runtom tills de är gyllenbruna och helt genomstekta, ca 10 minuter. Lägg upp på ett serveringsfat och servera genast tillsammans med salsan.