Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft eller ca 200 grader vanlig ugn.
2. Botten:
3. Smält och bryn smöret på mellanhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt. Se till att även använda mjölkproteinet som har samlats i botten. Blanda smöret med de torra ingredienserna. Tillsätt äggvitan.
4. Häll smeten i en smord och bröad springform, 26 cm i diameter. Grädda bottnen mitt i ugnen i 20-25 minuter. Ta ut den och låt den svalna. Sänk ugnsvärmen till 160 grader varmluft eller 185 grader vanlig ugn.
5. Pannacotta:
6. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp grädde, socker, lingonjuice och urskrapad vaniljstång med frön. Tillsätt urkramade gelatinblad. Rör om tills de lösts upp. Kyl ner blandningen över kallt vattenbad.
7. Häll pannacottan i formen när bottnen är helt avsvalnad och pannacottan börjat tjockna. Låt den stelna klart i kylen tills pannacottan har satt sig helt.
8. Chokladmousse:
9. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka socker och vatten till 118 grader. Slå det över äggen i en tunn stråle samtidigt som du vispar och fortsätt vispa till det är svalt. Krama ur gelatinbladen och smält det i en kastrull på låg värme.
10. Blanda i lite av äggvispet i kastrullen och häll sedan tillbaka allt i bunken. Rör i smält choklad och blanda ordentligt. Avsluta med att vända i den lättvispade grädden. När moussen är ordentligt blandad häller du den över pannacottan. Ställ tårtan i kylen i ca 1 timme. Ställ den sedan i frysen i ca 2 timmar.
11. Chokladgelé:
12. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp vatten, socker och glykos. Krama ur gelatinet och smält det i sockerlagen. Tillsätt hackad choklad, kakao och grädde. Blanda ordentligt och sila av. Låt det svalna något.
13. Ta ut tårtan ur frysen och häll gelén över tårtan. Låt den stå i kylen fram till servering.