Ingredienser

500-600 g lax

Till kokning:

1-1½ l vatten

knappt ½ dl vitvinsvinäger

saft av ½ citron

salt, några vitpepparkorn

dillkvistar

Till moussen:

1½ dl grädde

1 dl majonäs

2 dl gräddfil

3 msk tomatpuré

lite salt

nymlad vitpeppar

lite cayennepeppar

½ tsk paprikapulver

2 dl finskuren dill

7 blad gelatin

Dekoration:

3 hg stora räkor

löjrom/stenbitsrom

dill

citronskivor

Gör så här

Koka upp ingredienserna till laxkokningen. Lägg i laxbiten och sjud under lock. Koktiden är beroende på fiskens tjocklek. Beräkna ca 20 minuter för en mellanbit. Låt svalna i spadet så snabbt som möjligt.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten, minst 15 minuter.

Vispa grädden och blanda den med majonäs, gräddfil, tomatpuré och kryddor. Rör i dillen.

Krama ur gelatinet och smält det på svag värme eller i en kopp i micron på full effekt en kort stund. Låt svalna lite. Blanda ned det i den vispade blandningen. Ta bort skinn och ben från laxen och dela laxköttet i mindre bitar. Vänd ner dem i moussen och skrapa ner hela blandningen i en kallvatternsköljd kransform. Jämna till ytan, täck med gladpack och låt stå kallt över natten.

Sänk ner formens botten något ögonblick i varmt vatten, vänd upp moussen på fat. Garnera med räkor, rom & dill.

Moussen går bra att frysa.

Liknande recept