Gör så här

1. Blanda vetesur(-degen) direkt från kylen med övriga ingredienser. Jag mer eller mindre tömmer burken i bunken till assistenten (utan att skrapa ur den!).
2. Låt assistenten gå i ca 10 minuter.
3. Sätt på gladpack och låt vila, antingen under natten om du sätter degen på kvällen, eller under arbetsdagen om du sätter degen på morgonen.
4. Det tar ca 10 minuter totalt att både blanda deg och mata upp ny surdeg.
5. För det är det jag gör nämligen - matar min surdeg. När jag hällt ur "allt" i bunken, så har jag ca 2 msk surdeg kvar i burken. Häri häller jag 125 g vetemjöl + 125 g kallt kranvatten. Vispar samman och låter stå (med lock på) bredvid degen som jäser. När degen jäst klart och ska bakas ut, sätter jag surdegen i kylen - tills nästa bak.
6. På seneftermiddagen/kvällen - om jag satte degen på morgonen - eller på morgonen - om jag satte degen på kvällen före, stjälper jag nu upp degen på mjölat bord. Rundriver till limpa eller 8 bullar. Låter jäsa på plåten medan ugnen blir varm. Snittar och skjutsar sen in på maxvärme (250 grader). Gärna lite vatten i botten på ugnen så det bildas ånga. Efter ca 10 minuter sänker jag värmen - bröd 200 grader och bullar 225 grader, ca. Bullarna SER man när de är klara (ca 25-30 minuter) och brödet kör jag med termometer som då ska visa 94 grader innertemp.
7. Lycka till!