Ingredienser

4 dl mandelmjöl

1½ dl rismjöl

½ tsk bakpulver

100 g kallt smör i tärningar, eventuellt laktosfritt

1 ägg

1 tsk kanel

1 krm salt

1 msk kallt vatten

Fyllning:

125 g smör, eventuellt laktosfritt

1 msk maizena

1 dl citrussaft, t ex av citron, apelsin och lime

Finrivet skal av 2 citrusfrukter

3 ägg

½ dl flytande honung

2 dl frysta, tinade lingon, på pajen

Schweizisk maräng:

2 äggvitor

1½ dl socker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg alla ingredienser till pajbottnen utom vattnet i en matberedare. Mixa snabbt ihop till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ca 24-26 cm i diameter. Låt stå i frysen i 15 minuter. Förgrädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 125 grader.

Smält smöret till fyllningen. Rör ihop maizena med citrussaften. Vispa lätt ihop citrusblandningen med citrusskal, ägg och honung. Tillsätt smöret. Häll smeten i pajskalet och grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna till rumstemperatur. Strö lingonen över fyllningen.

Rör äggvitor och socker i en skål över vattenbad tills sockret smält ca 5 minuter. Ta bort skålen från vattenbadet och vispa marängen med elvisp tills den svalnat, 5-10 minuter. Spritsa marängen över pajen och bränn av med brännare till gyllene färg.

Liknande recept