Gör så här

1. Ansa och skölj spenaten väl i iskallt vatten. Lägg upp spenatbladen fint på fyra assietter.
2. Ta av och skölj basilikabladen och skaka dem torra i en handduk. Lägg basilikabladen i en mixer. Skala vitlöksklyftorna. Lägg vitlök, citronsaft, basilikablad och hälften av pinjenötterna i en mixer och mixa till en slät puré.
3. Låt mixern gå och tillsätt 1 dl olivolja i en fin stråle. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt 1 msk vatten om peston är för tjock. Klicka ut på spenatbladen.
4. Skölj och halvera tomaterna. Fördela på spenaten. Rosta resten av pinjenötterna under omrörning i en torr stekpanna tills de börjar bli gyllene. Strö sedan över spenatbladen.
5. Skär getosten i 4 skivor. Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna på medelvärme. Bryn getostskivorna 2 minuter på varje sida. Lägg en skiva getost mitt på varje assiett och servera genast.