Gör så här

1. Skrubba och koka potatis. Häll av kokvattnet, men spara ca ½ dl. Koka blandade bönor i saltat vatten tills de är nätt och jämnt mjuka, börja med dem som tar längst tid. Färska haricots verts och vaxbönor tar ca 1 minut, sugarsnaps ½ minut. Häll av och spola bönorna i kallt vatten. Vispa ihop dijonsenap, finrivet skal från citron, 1 dl olivolja, 2 krm salt, 1 krm peppar och ½ dl av potatisvattnet till en dressing. Skala, halvera och skär rödlök i strimlor. Skär potatisen i grova bitar. Blanda lök, potatis och bönor med babyspenat. Häll över dressingen och blanda försiktigt.