Gör så här

1. Hacka samman matfett, mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform 26 cm i diameter. Ställ formen kallt i minst 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Skala och skiva löken tunt. Fräs den mjuk i smör på svag värme och utan att få färg.
4. Krydda löken med timjan, salt och peppar och häll på ansjovisspadet och låt löken puttra några minuter.
5. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
6. Bred ut löken i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde och riven ost och häll blandningen över löken.
7. Lägg på ansjovisfiléerna och tryck ner dem lite i smeten.
8. Grädda pajen mitt i ugnen tills den har stelnat och fått färg, ca 35 minuter.
9. Tips 1: Garnera gärna pajen med två tomater och några svarta oliver.
10. Tips 2: Tillsätt en-två matskedar konjak eller brännvin i pajdegen och du får ett sprött pajskal.