Gör så här

1. Skölj och torka av mangoldbladen. Skär bort stjälkarna och hacka dem fint. Lägg ut bladen plant på arbetsbordet. Halvera skinkskivorna och lägg dem på övre delen av mangoldbladen.
2. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Ta av bladen från mejram- och persiljekvistarna och hacka bladen fint. Hetta upp olja i en gryta och lägg i lök, vitlök och mangoldstjälkar,. Fräs under omrörning några minuter. Tillsätt bulgur och häll på 1½ dl buljong. Rör om, lägg på lock och låt svälla 5 minuter på svag värme tills all vätska har absorberats.
3. Krydda bulgurblandningen med mejram, persilja, salt och svartpeppar och fördela den på skinkan och mangoldbladen. Vik in sidorna och rulla ihop dolmarna uppifrån och ner. Bind om med steksnöre.
4. Hetta upp smöret i en stor teflonstekpanna och lägg i mangolddolmarna. Fräs dem hastigt runt om. Häll på resten av buljongen, lägg på lock och sjud 15 minuter på svag värme. Ta upp dolmarna ur skyn, lägg dem på ett fat och håll dem varma.
5. Rör ihop grädde och majsena i en skål och vispa ner blandningen i stekskyn. Koka upp och sjud tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Rör ihop äggula och citronsaft i en kopp och vispa ner i såsen. Låt inte såsen koka igen. Servera dolmarna med såsen.