Gör så här

1. Börja med örtblandningen:
2. Hacka rosmarin lite slarvigt. Stöt fänkålsfrö, senapsfrö, kummin, lagerblad och vitlök i en mortel. Blanda med rosmarin, apelsinskal och olivolja i en liten skål. Täck med folie och låt stå i kylen över natten.
3. Sätt ugnen på 220˚. Skär bort hinnor och senor från karrén och gnid in den med salt och peppar och sedan med örtblandningen.
4. Lägg karrén i en långpanna, lägg skivad apelsin och några extra kvistar ovanpå och häll sedan vin och buljong runt om. Sätt in steken i ugnen.
5. Sänk värmen till 125˚C efter tio minuter. Stek tills innertemperaturen är 85˚C, ca 1½ timme. Ös gärna med spadet några gånger under stektiden.
6. Tag upp steken och låt den vila en kvart innan den du skär den i skivor.
7. Servera med den kryddiga skyn och citrusbräserade endiver och olivpotatis.