Matmuffins med zucchini, soltorkade tomater och fetaost

Dessa muffins har en tillsats av quinoa, ett sädesslag som ursprungligen kommer från Perus Inka- cicilisation. Det innehåller ett komplett vegetariskt protein och viktiga aminosyror. De små frönen är väldigt nyttiga.

Vegetariskt Muffins

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

5 dl vetemjöl
3 ½ dl grahamsmjöl
3 tsk bakpulver
1 ½ dl quinoa
1 tsk salt
3 ägg
2 ½ dl vatten
1 ½ dl naturell yoghurt
1 dl olivolja
50 g färsk spenat
200 g fetaost i tärningar
1 liten zucchini
8 st soltorkade tomater, blötlagda i vatten och olja

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna i en skål och ställ åt sidan.
Vispa äggen ordentligt, rör i vatten, yoghurt och olivolja.
Riv spenaten i stora bitar, skär zucchinin i tunna skivor.
Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör i äggblandningen, spenaten och osten. Spara några osttärningar till garnering.
Fördela smeten i smorda formar strax under formkanten.
Stick ner några zucchiniskivor och en tomat till hälften i varje muffins.
Garnera med resten av osten och grädda i 25-30 minuter för stora muffins och något kortare tid för de små.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…