Melonsallad med bulgur och pocherad kyckling

Fräsch sallad som garanterat blir en återkommande middag! Dessutom går den snabbt att laga! Variera smaken något genom att göra dressingen på limesaft istället för citron.

Sallader Vegetariskt Kyckling

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

4 kycklingbröstfiléer, ca 600 g
1 liter hönsbuljong
2 dl bulgur
½ galiamelon
½ piel de sapo-melon
1 gurka
1 knippe rädisor
1 knippe mynta
½ kruka slädbladig persilja
50 g fetaost
Rostade pumpakärnor:
50 g pumpakärnor
Salt
Citrondressing:
Saft av 2 citroner
1 dl olivolja
Salt
Nymald svartpeppar

Gör så här

Koka upp buljong och lägg i kycklingen med en termometer i den tjockaste filén. Sänk värmen och låt kycklingen sjuda 10-12 minuter tills innertemperaturen är 68 grader. Ta upp och låt svalna.
Koka bulgurn enligt anvisningar på förpackningen. Häll av i en sil och spola med kallt vatten. Skär melonerna, gurkan och rädisorna i små tärningar. Finhacka mynta och persilja och blanda med det tärnade och bulgurn. Lägg upp alltsammans på ett stort fat.
Riv kycklingen i strimlor, för hand eller med två gafflar, och blanda med melonsalsan.
Pumpakärnor:
Rosta pumpakärnorna i en torr, het stekpanna tills det börjar "knäppa". Salta och rör om och strö kärnorna över salladen. Smula över fetaosten.
Dressing:
Vispa ihop citronsaft och olja. Salta och peppra.
Slå dressingen på salladen och servera.