@badabim

Mexikansk quinoasallad med krämig avocadodressing

Ännu godare och saftigare dagen efter. Jag gjorde den med bladpersilja istället då jag inte gillar koriander och tyckte det blev bra. Litet extra tomater, gurka och paprika blir nog inte heller fel. Nästa gång ska jag testa att göra en salsa verde dressing istället. Jag serverade grillad kyckling till. 6 portioner som tillbehör eller 4 som huvudrätt

SalladerVegetariskt
Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • Sallad:
  • 2 dl okokt quinoa
  • 4 dl grönsaksbuljong
  • 1 (400 g) burk svarta bönor, avrunna och sköljda
  • 1 (ca 400 g) burk majs, avrunna och sköljda
  • 2 dl körsbärstomater, skivade
  • 2 salladslökar, skivade
  • 1 jalapeno, urkärnad och rensad, skivad
  • ½ dl färsk koriander, hackad
  • ½ tsk spiskummin
  • 1/4 tsk paprikapulver
  • Till avocadodressingen:
  • 1 avocado, urkärnad
  • 1 dl färsk koriander, hackad
  • ½ dl bladpersilja, hackad
  • 2 klyftor vitlök, krossade
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk limejuice
  • 1 tsk krossad torkad chili
  • 1 tsk honung
  • 1/4 tsk malen kanel
  • 1/4 tsk malen svartpeppar
  • 1/4 tsk salt
  • 2 msk olivolja

Gör så här

  1. Lägg quinoa och buljong i en kastrull och koka upp. Ställ ner värmen, täck över och låt puttra i 15-20 min tills vätskan absorberats. Tag av från värmen.
  2. Medan quinoan kokar, blanda bönor, majs, tomater, salladslök, jalapeno, koriander, spiskummin och paprikapulver i en stor skål.
  3. Mixa alla ingredienserna till dressingen (utom olivoljan) i en matberedare. Pulsera för att mixa, stoppa, skrapa ner från kanterna. Sätt på matberedaren igen och häll i olivoljan medan den går, tills att blandats väl.
  4. Tillsätt quinoan till bön/majsmixen och vänd i. Häll dressingen över, servera varm eller kall. Garnera med extra koriander om så önskas.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

Dryck vi tror du gillar

Vitvinsbox till säsongens smarriga kräftor!
Black Tower Fruity White BIB
209 kr