Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader. Gnid in den krossade pepparen jämnt över köttbiten. Pressa lätt så att kryddan fastnar.
2. Blanda persilja, gräslök och dragon i en skål, blanda väl. Strö ut örtblandningen i ett jämnt lager på en tallrik eller på en bit bakpapper.
3. Lägg köttbiten ovanpå örterna. Rulla köttet i örterna och pressa lätt på köttet så att även örterna fastnar. Blind köttet med 5 cm mellanrum med ett hushållssnöre längs med köttet.
4. Lägg köttet på ett grillgaller ovanpå en ugnsplåt eller liknande. Använd en ugnstermometer och låt köttet stanna i ugnen tills termometern visar ca 62 grader. Då är köttet fortfarande rött. Vill du ha ett genomstekt kött så låt det steka tills termometern visar 70 grader.
5. Lägg köttet på en skärbräda och låt det vila övertäckt med aluminiumfolie ca 15 minuter. Då rinner inte all köttsaften ur när du skär köttet. Ta bort snöret och skär köttet i tunna skivor. Servera.