Nötig pasta med grillade grönsaker

Nötter ger en fyllig och god pastasås full av protein. Tillsammans med de grillade grönsakerna blir detta en färgglad rätt! Laktosfri, äggfri och glutenfri.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Nötig pasta:
400 g spaghetti, eventuellt glutenfri
2½ dl växtbaserad grädde, t ex havre- eller sojagrädde
1 dl skalad mandel
1½ dl valnötter
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
½ kruka färsk persilja
Salt
Svartpeppar
Grillade grönsaker:
1 knippe sparris
250 g cocktailtomater, gärna i olika färger
1 påse babyspenat, á 70 g
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Gör så här

Nötig pasta:
Koka spaghettin enligt anvisningar på förpackningen. Koka upp grädden i en kastrull. Släng ner varm grädde i matberedare tillsammans med övriga ingredienser. Mixa till en slät sås. Du kan även göra det här med hjälp av en stavmixer. Blanda såsen med den kokta pastan.
Grillade grönsaker:
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, gärna en grillpanna. Stek sparrisen, cocktailtomaterna och spenaten i omgångar. Glöm inte att salta och peppra.
Häll upp pastan på tallrikar, skålar eller serveringsfat och toppa med de grillade grönsakerna.