Ingredienser

Pajskal:

1½ dl Fullkornsbulgur & Quinoa, Zeta

2 dl rostade solroskärnor

150 g färska dadlar, urkärnade

1 tsk äkta vaniljpulver

½ tsk salt

Fyllning:

7½ dl cashewnötter, blötlagda 4-8 timmar

2 ekologiska citroner, rivet skal

1 dl saft av citron

1½ dl ljus agavesirap

1 tsk äkta vaniljpulver

3 dl frusna blåbär, tinade

2 msk rapsolja

Gör så här

Koka upp rikligt med vatten och salta. Lägg i grynen, koka i 10 minuter och låt sedan rinna av och svalna i ett durkslag.

Mixa ihop gryn, solroskärnor, salt och vaniljpulver i en matberedare. Tillsätt dadlarna, en i taget, under omrörning. Mixa ihop allt tills du får en klibbig smet.

Ta fram en springform, ca 24 cm i diameter, med avtagbara kanter och kläm fast ett bakplåtspapper i botten på formen. Pressa ut pajskalet i formen och jämna till ytan.

Mixa alla ingredienserna till fyllningen, förutom blåbären, till en jämn smet. Fördela 1/3 av smeten över pajskalet. Mixa sedan resten av smeten tillsammans med blåbären. Fördela blåbärsfyllningen i formen och jämna till ytan. Låt stelna i frysen i 3 timmar.

Före servering:

Låt pajen tina upp på ett serveringsfat i en timme utan bakplåtspapperet. Värm en kniv under hett vatten och skär upp pajen i bitar.

Liknande recept