Ingredienser

Madeleinekakor ca 20 st:

100 g smör

2 ägg

1 dl socker

1 msk farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk flytande honung

1 krm salt

1½ dl vetemjöl

4 msk finhackade färska örter, t ex basilika, timjan, mynta eller thaibasilika

Ingefärsparfait:

4 dl vispgrädde

4 äggulor

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

3 cm finriven ingefära eller 5 kulor syltad, hackad ingefära på burk

Pärondipp:

4 päron

2 dl vatten

1 dl socker

3-4 cm finriven färsk ingefära

Garnering:

Eventuellt färska örter

Gör så här

Madeleinekakor:

Smält smöret i mikron eller i en kastrull och låt det svalna. Vispa ägg, socker, farin- och vaniljsocker pösigt med elvisp. Vispa i honung, salt, mjöl och smält smör. Sätt plastfolie över bunken och sätt in den i kylen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 210 grader.

Vänd ner de finhackade örterna i smeten och fördela den i en smord madeleinekaksplåt. Grädda kakorna mitt i ugnen i 6-7 minuter. Låt kakorna vila på plåten ett par minuter, flytta sedan över dem till ett galler så att de får svalna.

Ingefärsparfait:

Vispa upp grädden. Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker till ett fluffigt skum i en annan skål. Vänd ner den finrivna ingefäran i äggskummet. Vänd ner grädden. Häll upp smeten i en form, ca 1½ liter och sätt in den i frysen i minst 6 timmar.

Pärondipp:

Skala, dela och kärna ur päronen. Skär dem i små bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med vattnet. Koka upp och låt det sjuda ett par minuter. Tillsätt socker och finriven ingefära och koka i ytterligare några minuter, tills päronen är mjuka. Dra kastrullen från värmen och låt dippen svalna.

Servering:

Servera de örtiga madeleinekakorna till ingefärsparfaiten och lägg pärondippen i skålar eller små burkar. Garnera gärna med färska örter.

Liknande recept