Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Putsa fläskfilén och bryn den gyllene runt om i lite matfett. Lägg fläskfilén i en eldfast form och stick in en köttermometer i mitten.
3. Stek fläskfilén klar mitt i ugnen tills termometern visar 65°, cirka 30 minuter.
4. Häll vatten och salt i en kastrull till lag 1.
5. Skala och klyfta löken. Lägg ner den i lagen tillsammans med pepparkorn och örtkryddor.
6. Skär av det gula skalet på en rentvättad citron och lägg ner det i kastrullen, låt det koka upp och sedan koka några minuter.
7. Häll marinaden över den nystekta fläskfilén och låt det svalna.
8. Täck fläskfilén och låt stå kallt i 2–3 timmar.
9. Häll bort lagen och skiva köttet.
10. Lägg det på ett uppläggningsfat tillsammans med cocktailtomater och oliver.
11. Rör samman olivoljan till lag 2 med citronsaft, citronskal och vitlök.
12. Häll det över köttet.
13. Täck köttet och låt stå kallt och mogna i 2 timmar.
14. Strö tomater, oliver och timjan över köttet, och bjud Västerbottenpaj eller en potatisgratäng till. Varför inte bägge.
15. Servera även en grönsallad till denna rätt.
16. OBS - Tillagningstiden blir lång eftersom filén skall stå och dra i 2 olika dagar, men ni kan ju göra annat medan filén står i kylen i sin lag. Så den verkliga tilllagnings tiden blir ju på så vis mycket kortare.
17. Smaklig spis!