Gör så här

1. Tärna smöret och lägg det i en panna med 1 ½ dl vatten. Rör om på svag värme tills smöret smält och sjud sedan upp.
2. Ta pannan från värmen. Tillsätt mjölet och rör kraftigt med en slev till degen är formad som en boll. Låt svalna 10 min.
3. Låt ansjovisarna rinna av och klipp dem i små bitar. Vispa ihop äggen och blanda ner äggvispet lite i taget i degen. Vispa tills det blir en tjock, klibbig smet och rör ner ansjovis och ost.
4. Häll olja i en djup panna. Hetta upp oljan tills den är så het att det tar ca 30 sek för en bit vitt bröd att bli ljusbrun. Klicka i deg med en tesked och fritera i omgångar 3-4 min tills ostpuffarna är gyllene. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera med ruccola och salsa.