Ingredienser

1 kg oxfilé (helst mittbit)

Tagliatellegrönsaker:

400 g tagliatelle (gärna i olika färger)

2 stora morötter

400 g champinjoner

1 schalottenlök

1 tsk olja (gärna tryffelolja)

1 msk vetemjöl

3 msk vitt portvin

2 dl crème fraiche

Rödvinssås:

3 dl rött vin

½ dl vatten

4 msk kalvfond (på flaska)

2 lagerblad

1 tsk brun farin

10 vitpepparkorn

2 schalottenlökar

1 msk smör

1 tsk maizena ( 2 msk rött vin till redning)

Gör så här

Börja med såsen. Koka upp vin, vatten och kalvfond med lagerblad, farin och vitpeppar. Låt koka i 3 minuter. Ta såsen från värmen och låt kryddorna dra i ca 15 minuter.

Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk i smöret utan att den tar färg. Sila såsen över lökfräset. Red med maizenan utrörd i rött vin. Koka upp, varmhåll till servering. Sätt ugnen på 125°C.

Tagliatellegrönsaker:

Skär fina band av moroten med en osthyvel/potatisskalare eller skär tunna band med en kniv. Ge morotsbanden ett kort uppkok. Häll av vattnet.

Skiva champinjonerna fint. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs detta i olja/tryffelolja tills vätskan försvunnit, men utan att svampen och löken fått färg. Pudra över mjölet. Rör om. Tillsätt vinet och crème fraichen. Koka upp och varmhåll.

Koka pastan al dente, alltså med tuggmotstånd kvar, i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Tillsätt morotsbanden och pastan i svampkastrullen. Vänd runt och smaka av med salt och peppar.

Skär köttet i 6 lika stora bitar. Salta, peppra och stek dem hastigt på båda sidor i het panna. Sätt in köttbitarna i ugnen och låt dem få önskad innerfärg, köttet är rosa vid ca 58°C. Använd gärna en stektermometer.

Lägg upp tagliatellegrönsakerna på varma tallrikar. Lägg på köttet och häll sås runt. Friterad persilja passar bra till köttet.

Liknande recept