Gör så här

1. Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner äggsmeten i den varma mjölkblandningen. Sila genom en finmaskig sil.
2. Tillsätt rom, russin och hackade valnötter. Kör blandningen i en glassmaskin och ställ in i frysen i minst 5 timmar och rör om då och då.
3. Blanda samman sirap och rom och ställ åt sidan till serveringen.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Riv mandelmassan och vispa samman den med smöret. Tillsätt äggen, ett i sänder. Tillsätt mjöl och vaniljsocker och arbeta till en slät smet. Skala päronen och skär dem i bitar och vänd ner i smeten.
6. Häll upp i en stor smord form eller 8-10 smorda portionsformar. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter för små formar och ca 35 minuter för en stor form.
7. Dofta lite florsocker över kakan/kakorna före serveringen. Servera kakan lätt ljummen eller kall med en klick romglass och såsen till.