Ingredienser

225 g kallt smör

4½ dl vetemjöl

1 stort ägg

2 msk iskallt vatten

Fyllning:

2 askar ricotta, á 250 g

4 dl vispgrädde

300 g riven lagrad ost, t ex präst eller västerbotten

2 krm cayennepeppar

4 ägg

Salt

Nymalen svartpeppar

Dressing:

1 msk färskpressad citronjuice

2 msk äppelcidervinäger

2 krm flingsalt

2 msk honung

3/4 dl rapsolja

Topping:

3 fasta päron

1 påse blandad sallad, ca 125 g

150 g gorgonzola

1 dl grovhackade hasselnötter, gärna rostade

Gör så här

Pajdeg:

Skär smöret i tärningar. Blanda smör och vetemjöl till en smulig massa, gärna i matberedare. Tillsätt ägg och vatten. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en långpanna, ca 30x40 cm, så att den täcker botten och kommer upp över kanten. Nagga med en gaffel. Ställ i kylen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Klä kanterna på långpannan med folie. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta bort folien efter 10 minuter.

Fyllning:

Blanda ricotta, grädde, riven ost och cayennepeppar i en bunke. Rör ner ägg, ett i taget. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Häll fyllningen i pajskalet.

Grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen stelnat och pajen har fått fin färg, ca 40 minuter. Ta ut och låt vila i rumstemperatur ca 1 timme, så att den sätter sig och hinner svalna.

Vispa ihop ingredienserna till dressingen.

Topping:

Skär päronen i tunna skivor. Blanda med lite av dressingen. Skär pajen i mindre bitar, ca 6x6 cm. Toppa varje bit med salladsblad, päron, gorgonzola och hasselnötter. Skeda över lite dressing och servera resten vid sidan av.

Liknande recept