Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Mät upp mjöl och smör i en matberedare monterad med kniv. Kör till en smulig massa. Tillsätt ägget och kör till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter, så att den kommer upp lite över kanten. Nagga bottnen och kanterna med en gaffel. Låt pajen vila i frysen i ca 15 minuter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 15 minuter.
3. Fyllning:
4. Lägg ricottan i en bunke. Blanda i äggen, ett i taget. Blanda i grädde, riven ost, smulad fetaost, salt och peppar. Smaka av med tabasco. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills fyllningen har stelnat och pajen har fått fin färg. Lägg över folie om pajen börjar få för mycket färg. Låt vila ca 30 minuter.
5. Marinerade tomater:
6. Dela tomaterna och strimla persiljan fint. Blanda tomaterna med socker och salt. Ringla över vinäger och olja. Låt marinera ca 10 minuter.
7. Toppa pajen med tomaterna vid servering.